党建助力晒春光 百年腌菜飘新香

在美食的广袤天地中,每一种特色佳肴都承载着(zhe)一方水土的独特印记与深厚的历史文化底蕴。昭通市昭阳区的四甲腌菜(yāncài),就以其(qí)别具一格的风味和源远流长的历史,征服了无数食客的味蕾。 据当地村民(cūnmín)介绍,四甲腌菜距今已有(jùjīnyǐyǒu)200多年的历史,制作技艺在传承中不断发展与完善。居住在昭阳区旧圃镇(zhèn)大村村的村民们,世世代代守护着这一独特技艺,将其融入日常生活的点滴之中。 四甲(sìjiǎ)腌菜之所以能够拥有独一无二的风味,得益于其独特且严谨的制作工艺。整个制作过程犹如一场(yīchǎng)与自然的对话,每一个步骤都蕴含着四甲人对美食的执着与匠心(jiàngxīn)。 制作四甲腌菜,首选的(de)(de)原材料是体形硕大的青菜(qīngcài),当地人又称其为苦菜。这种青菜的生长习性颇为特殊,与其他农作物(nóngzuòwù)的生长周期截然不同。当玉米、稻谷等农作物迎来丰收的季节,正是青菜播种的最佳时机。历经3个月的悉心培育,寒冬腊月之际,青菜迎来了收获的时刻。此时,菜农们纷纷挑起箩筐、背上背篓,将鲜嫩的青菜采收(cǎishōu)回家。 昭阳区旧圃镇大村村书记雷正忠介绍:“整个大村村种有青菜1000多亩(mǔ),亩产干腌菜(yāncài)可达500公斤,按照现在干腌菜的(de)市场价,亩收入可达9000元左右,对我们来说是非常可观的。” 采收回来的青菜,需先仔细地清洗,去除表面杂质与(yǔ)泥土,随后便开启了晾晒之旅。腌制青菜的容器,是村民们在自家稻田里挖掘的深达2-3米的水泥地(shuǐnídì)缸,这种大缸在使用前需铺上(pùshàng)一层塑料薄膜,以隔绝泥土并防止(fángzhǐ)水分渗漏。 青菜入缸时(shí),每一道工序都饱含着四甲人的智慧与用心。大人们小心翼翼地将(jiāng)青菜一把一把捋整齐,均匀地放入缸内,随后逐层撒上精心准备的花椒、毛菇、八角等(děng)香料。经过一段时间的腌制,青菜在缸内悄然发生着奇妙(qímiào)的变化。 当青菜达到理想的(de)状态时,便可以进行下一步的加工。将腌制好的青菜取出,在阳光下进行最后的晾晒,直至完全干燥。每逢晾晒季,整个(zhěnggè)村庄都沉浸在腌菜那独特(dútè)而浓郁的香味之中(zhīzhōng),仿佛被一层美食的薄雾所笼罩,令人陶醉。 4月,正值大村村的腌菜集体出缸晾晒的好时节,村民们(men)早早地在村里的广场上(shàng)搭起(qǐ)晾晒支架,男人则将缸里的腌菜一车车地拖运至此,一番你忙我忙的场景好不热闹。 为了缓解劳动(láodòng)压力,抢抓晾晒时机,近日,云南中烟红塔集团昭通卷烟厂党建工作科(kē)党支部、运输配送科党支部、后勤管理科党支部组织党员志愿者前来大村村(cūncūn)“帮帮场”,助力抢抓晾晒时机。 活动过程中,党员志愿者们主动分揽工作,有的负责捞菜(cài)出缸、有的负责分拣菜叶、有的负责晾晒。一旁捆菜的村民大婶(dàshěn)笑着示范祖传技巧:“手腕(shǒuwàn)要(yào)转,这样晒出的菜才有筋骨!”大家边干活边唠(láo)家常,默契配合,其乐融融。山歌声中,200公斤腌菜在木架上缓缓铺开。 有党员志愿者感慨道:“过去觉得传统技艺很远,今天(jīntiān)才发现,四甲人的(de)文化传承就藏在这菜缸里。” 在大村村这片土地上,腌菜不仅仅是(shì)一种食物,更是一种情感的(de)寄托,一种文化的传承。它见证了四甲人(sìjiǎrén)的生活变迁,承载着一代(yídài)又一代人的美好回忆,如今又伴随着乡村振兴的春风,滋润着每户大村人的心田。每一口四甲腌菜,都是对(duì)过去岁月的深情回望,也是对未来美好生活的无限期许。 (图片(túpiàn)由何雄 刘启波 虎玉婵授权发布)